新鲜的芦笋不用削皮，把根部切除即可老芦笋需要削皮，其外皮纤维含量高，口感硬，不仅难煮熟，还难以入味芦笋去皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕，或直接用刮刀削皮
芦笋属直立草本，高可达1米根粗2-3毫米茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小，花被长约3毫米浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子
