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3个月研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后都会达到变质的临界点再过几天就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但建议在3个月内吃完

影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的两个是油的种类和存放环境食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化食用油开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度