史传记

蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、直接冷藏法、常温保管法

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库

二、冷盐水处理法

叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：

放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟

放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟

放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分

果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害

三、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分然后放入空间较大的容器中，使其复活芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳

四、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售此类商品可直接放进高温冷库中

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可