蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者没有蛋白质就没有生命氨基酸是蛋白质的基本组成单位它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新
