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酱瓜始创于清朝乾隆1735年间，选取黄瓜为主要原料黄瓜，葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛卷须细叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿雌雄同株雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖花果期夏季