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1、鸭脖子处理干净，放入冷水中煮沸逼出血沫，捞出切成段豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀

2、热锅凉油，放入花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮炒出香味

3、放入豆瓣酱，小火炒出酱香味加入鸭脖子和没过鸭脖子的水，加入老抽、食盐、白糖，大火烧沸转小火烧30分钟

4、拣去葱姜等调料，改中火收汁直至把汤汁基本收干即可