文/图 羊城晚报全媒体记者 吴珊
喜茶店里飘出的清幽茶香并非全部来自茶饮，而是采用了香薰？近日，有消费者向羊城晚报记者爆料称，喜茶店内的茶香主要由扩香机加香薰产品营造出来，并非完全由店内茶品自然散发。拿到手中的茶饮其实没那么香。
记者调查发现，“气味营销”在餐饮行业很流行，除奶茶店外，咖啡馆、面包房也会采用类似手法。商家通过香薰刺激消费者味蕾激发购物欲望，从而带来更多收入。但是，对于这种操作，消费者观点不一。
偶然发现味道有“假”
俗话说，酒香不怕巷子深。这句话的意思是，真正优秀的产品或服务，即使缺乏有效的营销和推广，也会通过其自身的品质吸引人们的注意和兴趣。现如今，即使店面开在人流涌动的闹市，聪明的店家也可能施以小计，采用比产品本身味道更浓郁的香薰，刺激消费者的味蕾。
杨女士是一名都市白领，平时喜欢买“喜茶”。“有时叫外卖送过来，有时也会亲自到店里点餐。”杨女士说，她很喜欢喝喜茶，不仅因为产品宣称采用了真材实料，而且品牌调性也符合她的审美。“有时我还会约朋友到喜茶店里坐一坐，聊聊天。店里飘出的茶香让人很舒服。”杨女士说，她一直以为这种茶香是因为喜茶采用了好茶叶，才会如此香气宜人。“大家泡茶时也会有香气，看到店里不停加工饮品，也摆放着茶叶展品，会让人觉得店里的茶香就是喜茶产品散发出来的。”杨女士的同事小刘也表示，即使不太想喝茶，也会被茶香所吸引，愿意买上一杯。
近日，在网络社交平台刷帖时，杨女士却意外发现，喜茶店里采用了茶叶味道的空气香薰。杨女士向记者转来了网帖。帖子标题为“喜茶店员超好，拿到了喜茶香薰（信息）”。“闻着香味进店，问（喜茶）工作人员是什么香水。店员超级好，特地去仓库拿给我看，但是全网搜不到（同款产品）。”楼主还配上了店员出示香薰产品的图片。定位信息显示，这是一家位于湖北省的喜茶门店。
另一个帖子“喜茶里面的香薰被我厚着脸皮问到了”，其中提道，“每次路过喜茶都能被里面的味道吸引，真的太好闻了，一直以为是茶叶的香味，前几天实在忍不住了，勇敢上前发问，小哥哥（店员）还真的告诉我了”。该帖也配发了相同的香薰产品图片。
对于喜茶的操作，网友观点不一。跟帖显示，有网友认为味道好闻，希望能从市面上购买到喜茶的同款香薰。也有网友感到很惊讶，“我每次都以为是真茶的味道”“我以前也是这样认为”“有种被骗的感觉”……还有多名自称为喜茶员工的网友爆料称，“香薰机就放在收银台下面，全身都是这个味道，熏死了”“天天在吧台闻这个，要被熏吐了”。还有网友回复，“我就说为啥吧台附近香气重一点，还以为是煮茶出的（味道）”。据网友介绍，这款香薰为喜茶定制款，价格不菲，市面无法购买。
杨女士说，她曾到喜茶门店向店员咨询，也得到了店内使用香薰的答复。羊城晚报记者以消费者身份通过喜茶公众号向在线客服核实情况，对方回复：“售后客服没有相关信息，具体门店使用香薰需要您与门店伙伴沟通询问。”随后，记者赶往门店了解情况。
有店员承认有用香薰
大都市的快节奏生活，让白领们越来越希望喝到一杯奶茶或咖啡来提神解压。在广州市海珠区的琶洲商务区，开有多家奶茶店、咖啡厅、面包房，附近写字楼里工作的白领是这些店的常客。记者以消费者身份随机走访了两家喜茶店了解情况。两间店中，确实都可以闻到茶香味。在店里展台上还展示了各种饮品中的真实材料。比如，摆放了多款茶叶实物。记者离近嗅了一下，只能闻到很淡很淡的味道，与店里的茶香味并不相同。
有店员告诉记者，店里没有售卖同款香薰。不过，可以透露这种味道叫“蜜桃乌龙”。记者注意到“蜜桃乌龙”与网友先前晒出的喜茶工作人员出示的“茉莉花茶香薰”名称并不相同。
不是所有茶饮店都茶香扑鼻
记者在走访中还发现，并非所有茶饮店都会茶香扑鼻。在喜茶店不远处的奈雪的茶店中，记者并未闻到类似喜茶店中的茶香味。据了解，喜茶和奈雪的茶同为中式新茶饮代表，所售产品种类和产品定位相似。
在琶洲商务区还开有多家星巴克门店。而星巴克也被称为新中式茶饮的对标品牌。记者留意到，星巴克店中咖啡味道香浓，即使店内工作人员未进行饮品加工，店内的咖啡味道也清晰可闻。据界面新闻报道，在美国，有星巴克门店会将定制的咖啡香气加入暖通空调管道里。对此，羊城晚报记者采访了星巴克中国区公关部相关负责人。对方表示，对美国星巴克门店情况并不了解，但中国大陆的所有星巴克门店未采用香氛提升咖啡香气。
市面还有“面包店”香薰
气味营销正在被越来越多的餐饮店所关注。据了解，曾有咖啡品牌通过在公交车播放广告，同时利用安装在车里的装置喷出咖啡香气的方法吸引消费者注意。气味，对人的影响是直接的。统计显示，经过如此营销，该品牌在公交车站附近的门店销量增长约三成。
调查还发现，有奶茶店主通过视频传授香薰选择经验。店主称，已测试过多款香薰，最终发现有一款效果最好，并推荐使用有定时喷雾功能的扩香机。“发现使用后会使店里整体味道清新自然，也可以给顾客留下更好的印象。”该店主说。
面包店香薰则在网上热卖。网店店主直言：您是否会有疑惑，为什么路过别家面包店会闻到扑面而来的面包香味？而自己的面包店做的总是很淡呢。因为他们都用了面包房专用的香氛。出于好奇，记者也网购了一瓶，打开盖子确实奶香味扑鼻。此外，咖啡香薰也在网上热销，甚至还区分为原味咖啡、炭烧咖啡、焦糖咖啡等多个味道。
不过，记者走访广州市场发现，暂未发现有烘焙店使用香薰。知名糕点品牌“鲍师傅”相关负责人告诉羊城晚报记者，该店没有使用任何香薰，消费者闻到的奶香味是产品自然散发出来。“因为我们一直在烤，所以味道一直有。”该负责人解释说，香味会随着热气散发，产品凉了味道就小了。
气味营销被滥用？
奶茶店用茶味香薰、咖啡馆用咖啡香薰、面包店用奶香香薰……还有什么你闻到的味道真是食品本身散发的？有消费者质疑“气味营销”被滥用。“当拿到手的茶饮发现没有店里‘闻着香’时，会有一种被骗的感觉。”杨女士说。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，气味营销可以吸引人流。如果是产品本身散发出来的味道，无可厚非；如果只是单纯靠人为制造，则有欺诈之嫌。
针对部分商家的做法，记者也向市场监管部门进行了解。据介绍，我国目前暂无相关判例可参考。在监管部门看来，首先要明确商家所使用的香薰是否存在危害食品安全的情况。比如，使用香薰是否会使饮品出现食品安全问题。
对于店内使用茶味香薰的问题，喜茶公关部相关工作人员回复羊城晚报记者称，该做法是为了给顾客更好的到店消费体验。并称，喜茶仅在门店客座区设置了茉莉花香型香薰，香薰完全符合相关产品标准。
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中式新茶饮争雄西式咖啡，哪家强？
近年来，以喜茶、奈雪的茶为代表的新中式茶饮发展迅猛。在中高端茶饮市场上，不断向星巴克发起挑战。从以下数据中，人们或能看到一个群雄争霸的场景。
今年1月，喜茶发布了《2023年度报告》。截至2023年年底，喜茶门店总量突破3200家，其中包括2300家事业合伙门店，门店规模同比增长280%，进入了超过210个新城市。喜茶还披露，目前，喜茶会员总数已破1亿，学生会员数超360万。去年，喜茶直营门店连续12个月实现月销售同比大幅增长，最高单月销售同比增幅达80%，出现了众多月均销售额超100万元的门店。
奈雪的茶发布的《2023年用户爱茶报告》显示，截至去年底，奈雪的茶会员数已突破8000万。目前，奈雪9-19元的产品占比近80%，已成为门店产品的主流价格区间。
星巴克发布的2024财年第一季度（截至2023年12月31日）业绩显示，星巴克中国市场第一季度同店销售额增长10%，实现7.35亿美元（约合人民币52.9亿元）净收入，同比增长20%。截至第一季度末，星巴克中国净新增门店169家，新进入28个县级市场，门店总数达6975家。
（吴珊）
（责任编辑：何潇）
