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蔬菜凉薯，又称地瓜，富含淀粉凉薯属于蔬菜中茎菜类的地下茎但可将其当作水果生吃食用凉薯的学名为豆薯，豆科豆薯属的草质藤本植物粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质总状花序长15~30厘米，每节有花3~5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长9~11毫米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形；种子每荚8~10颗，近方形；根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20~30厘米左右，肉质取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培