是酱油是生抽和老抽的总称，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，做凉菜炒菜的时候多老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，一般用来给食品着色用
酱油：酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲是中国的传统调味品酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分以咸味为主，亦有鲜味、香味等它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色
