高志军

用料：鲤鱼１条，葱１根姜数片，蒜２瓣，干辣椒４个，花椒若干，白醋一勺，生抽２勺老抽半勺，白糖少许，料酒少许，食盐少许，植物油少许，玉米淀粉少许，香菜１根

红烧鲤鱼的做法：

１、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血沫并用刀在鱼腹斜切几刀以便入味抹少许盐并倒入少许料酒腌制１０分钟备用

２、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

３、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

４、两面微黄出锅

５、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧５分钟至汤汁收完即可出盘

６、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰

小贴士：

１、清除内脏时注意不要弄破鱼胆

２、介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来

３、炒糖的时候火要小，以免炒糊